【Nシリーズ】フグ引き尺(300mm) 黒檀柄 フルミラー【止水】

魚をさばいた後、ブロック状の切り身などを薄く引くのに適しています。
片刃となっているため、食材の断面を綺麗に切り角をきっちりと立てることができます。
刺身包丁は引いて切るのが特徴です。


【止水作】フグ引き尺(300mm)
鋼材:Nシリーズ(N690)溶製鋼
刃渡り:尺(300mm)
刃付け:手研ぎ刃付け 裏押し済み
硬度:HRC60.5
柄:黒檀柄
その他:桐箱

【Nシリーズについて】
Nシリーズ(N690)は質の高い溶製鋼材(材料を溶かして製造)になります。

・切れ味
切れ味は一般的なステンレス包丁に使われるVG10に近い感覚になります。
違いとしましては鋭さや滑らかさがN690の方が優れます。
今までステンレス鋼の包丁をご使用された事のある方はあまり切れ味に違和感は感じないと思います。

・耐食性(サビにくさ)
耐食性は一般的に普及しているステンレス鋼よりも優れます。
これは耐食性向上効果のある成分が多く含まれる為です。
温泉地での実用テストにて数ヶ月使用しても大きなサビなどの発生はありませんでした。

・刃持ち(エッジの保持力)
刃持ちは一般的に普及しているステンレス鋼よりもやや刃持ちが良いです。
特別刃持ちが良いというわけではありませんが、比較的良好と言えます。

・研ぎ(メンテナンス性)
研ぎやすさは一般的なステンレス鋼よりも僅かに砥ぎにくいです。
高い耐食性や刃持ちの良さの代償として、僅かに砥ぎにくいというデメリットがあります。
ステンレス鋼を普段から使われている方なら、砥ぎにくいと感じる程ではありませんが、鋼の包丁と比べますと砥ぎ感は異なる為、砥ぎにくいと感じられるかと思われます。


<製品について>
※ 模様や色合いの具合などはひとつひとつ異なります。
※ 硬いものや、凍ったものを切ろうとすると刃こぼれの原因になりますのでご注意ください。
※ 刃を火であぶらないでください。性能の低下、破損の原因になります。
※ 食洗機はご使用いただけません。
※ スポンジの研磨面ではない方、または指先に中性洗剤をつけ、優しく洗ってください。鏡面を長く維持することができます。
※よく水気を取って自然乾燥させてください。サビ、柄の劣化を抑えることができます。

【止水の造る包丁の特徴】

・鏡面仕上げ
日本でも限られた職人しか製作できない包丁の鏡面仕上げ。
止水の鏡面は包丁の表面に映る物全てを鮮明に、そして色鮮やかに映し出します。
また、傷のない鏡面に仕上げることにより摩擦による食材へのダメージを軽減致します。


・洋包丁
全てコンベックスグラインド(ハマグリ刃)に統一し、機械では絶対に作り出せない微妙な曲線を持たせます。
とても薄く仕上げているため、見た目ほど重さを感じず、また薄さに反して刃先の強度を計算に入れて製作しております。
食材の切り抜けがとてもよく抵抗ない包丁を作り出しています。

・和包丁
全ての面を極限まで凹凸をなくすことにより、刺身などの柔らかく包丁の影響を受けやすい食材にストレスを与えることなく切断することができます。
職人の腕が最も出る裏押しの線は、非常に細い線で仕上げられ、線の幅も均一な歪みの無い包丁になっております。
止水の特徴でもある鎬、刃通りのラインの綺麗さはお使いいただく中で包丁の形が崩れてしまう、一部凹んでしまうことを軽減し、またメンテナンスをとても楽にすることができます。
包丁の形状が崩れないからこそ長くお使いいただくことができます。

¥ 112,750

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