【RWLシリーズ】 柳刃尺(300mm) フルミラー 黒檀柄【止水】

魚をさばいた後、ブロック状の切り身などを薄く引くのに適しています。
片刃となっているため、食材の断面を綺麗に切り角をきっちりと立てることができます。
刺身包丁は引いて切るのが特徴です。


【止水作】柳刃尺(300mm)
鋼材:RWLシリーズ(RWL34)粉末鋼
HRC:62
刃渡り:尺(300mm)
刃付け:手研ぎ刃付け 裏押し済み
柄:黒檀柄
その他:桐箱

【RWLシリーズについて】
粉末鋼を試してみたいという方にまず使って頂きたい鋼材です。
粉末鋼材はその成分含有の自由度の高さが利点や強みとなりますが、裏を返すと非常に尖った局所的な性能の物も多く存在し、ただ使いにくいという場合もございます。
RWL34はそんな粉末鋼材の中でもトータルバランスが良く、包丁として使用した場合程よい粉末鋼材となります。

・切れ味
切れ味は粉末鋼材ならではの滑らかな切れ味で、滑らかな中に鋭さもあり、最初の食材に触れる時の食い付きも良好です。

・耐食性(サビにくさ)
RWL34は高い耐食性を示します。
成分的な偏りがない為部分的にサビやすい、サビにくいなどもなく、全体が高い耐食性です。

・刃持ち(エッジの保持力)
刃持ちは粉末鋼材の為とても良いです。
他の尖った性能の粉末鋼(ZDP189など)と比べると刃の持ちは若干劣りますが、一般的なステンレス鋼と比べると刃持ちが良いので尖った性能の粉末鋼材と一般的なステンレス鋼との中間的な位置の刃持ちとなります。

・研ぎ(メンテナンス性)
粉末鋼材を使用するとなるとここが1番の問題となる場合が多いですが、RWL34は一般的なステンレス鋼とそれほど差がないのが魅力です。
一般的なステンレス鋼と比べて密度がある感覚には感じられるかもしれませんが、砥ぎにくいと感じられる事はあまりないと思われます。

・ミラー性(鏡面性)
ミラーの綺麗さですが、RWL34は成分の偏りや鋼材の目などがない為、完璧なミラーが可能な粉末鋼材の1つです。


<製品について>
※ 模様や色合いの具合などはひとつひとつ異なります。
※ 硬いものや、凍ったものを切ろうとすると刃こぼれの原因になりますのでご注意ください。
※ 刃を火であぶらないでください。性能の低下、破損の原因になります。
※ 食洗機はご使用いただけません。
※ スポンジの研磨面ではない方、または指先に中性洗剤をつけ、優しく洗ってください。鏡面を長く維持することができます。
※よく水気を取って自然乾燥させてください。サビ、柄の劣化を抑えることができます。

【止水の造る包丁の特徴】

・鏡面仕上げ
日本でも限られた職人しか製作できない包丁の鏡面仕上げ。
止水の鏡面は包丁の表面に映る物全てを鮮明に、そして色鮮やかに映し出します。
また、傷のない鏡面に仕上げることにより摩擦による食材へのダメージを軽減致します。


・洋包丁
全てコンベックスグラインド(ハマグリ刃)に統一し、機械では絶対に作り出せない微妙な曲線を持たせます。
とても薄く仕上げているため、見た目ほど重さを感じず、また薄さに反して刃先の強度を計算に入れて製作しております。
食材の切り抜けがとてもよく抵抗ない包丁を作り出しています。

・和包丁
全ての面を極限まで凹凸をなくすことにより、刺身などの柔らかく包丁の影響を受けやすい食材にストレスを与えることなく切断することができます。
職人の腕が最も出る裏押しの線は、非常に細い線で仕上げられ、線の幅も均一な歪みの無い包丁になっております。
止水の特徴でもある鎬、刃通りのラインの綺麗さはお使いいただく中で包丁の形が崩れてしまう、一部凹んでしまうことを軽減し、またメンテナンスをとても楽にすることができます。
包丁の形状が崩れないからこそ長くお使いいただくことができます。

¥ 158,950

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