【DCシリーズ】牛刀240mm 三層ダマスカス カーボンファイバーハンドル【止水】

※全体画像のハンドルは特別仕様になっております。
実際の商品のハンドルはアップ画像のカーボンファイバーになります。

ダマコアは3種類N11X、RWL34、PMC27粉末鋼から成る、現在最新で最高の3層ダマスカス鋼になります。
芯材にN11X、模様となる部分にRWL34×PMC27(ダマスチール )が使われています。
N11Xは高窒素粉末ステンレス鋼材で、通常鋼材は主に炭素により硬度が上昇しますが、窒素が炭素よりは劣るものの硬度上昇に関与している為、炭素量を少なく硬度を上昇させる事ができ、炭素量が少ない事により耐食性が高くなります。
また、窒素が入る事により砥石による研ぎがしやすくなります。

ダマコアのメリット

①美しい装飾性
②切れない部分がない
③模様部分の硬度が高い為傷がつきにくい
④切れ味が非常に高い(M390全鋼包丁と比べても遜色ない)
⑤刃持ちが良い
⑥研ぎやすい(これ程の切れ味を出せる鋼材だと基本的にとても研ぎにくいのにも関わらず、窒素の恩恵により研ぎやすい)
⑦耐食性が高い
⑧同じパターンの模様でも同じ模様の出かたにならないオリジナル性

・切れ味:切れ味につきましては、N11Xの切れ味の説明とさせていただきます。
N11Xは多くのV(バナジウム)を含む為細かい繊細な切れ味と、窒素由来の鋭くも軽い切れ味が融合した切れ感です。
食材への入りが良く、入った後も滑らかです。
また、従来の3層鋼材は全鋼には切れ味で劣りますがこのダマコアは非常に切れ味がよく、カウリX全鋼やZDP189全鋼と比べても引けを取らないほどの切れ味です。

・耐食性(サビにくさ):耐食性は表しにくいところがありますが、N11Xは非常に高い耐食性になります。
上記の炭素をあまり含まない為高い耐食性を実現しています。
RWL34、PMC27に関しましてはダマスチールの説明に記載しておりますので、そちらをご覧ください。

・刃持ち(エッジの保持力):刃持ちに関しましてもN11Xの説明とさせていただきます。
刃持ちも良く、鋭い切れを維持します。
RWL34と同等かそれ以上の刃持ちがあります。

・研ぎ(メンテナンス性):こちらもN11Xの説明とさせていただきます。
この砥石による研ぎが容易なのが窒素ステンレス鋼の最大のメリットの一つで、切れ味や刃持ち、耐食性が良いのにも関わらず、研ぎやすいです。
また、高番手の(8000〜)の砥石のかかりが良いのも特徴です。
V金10号と同等程度の研ぎやすさです。

・ミラー性(鏡面性):最後はミラーの綺麗さですが、N11Xはダマスチール同様、完璧なミラーが可能です。
N11Xは光の色や具合により青白かったり、白く輝きます。
ダマスチールが白黒く輝く為、3種類の粉末鋼材の複雑で奥行きのある美しいミラーダマスカスをお楽しみいただけます。

最新かつ、究極の3層ダマスカス包丁を是非ご体感ください!

【止水作】牛刀240mm
鋼材:DCシリーズ(DAMACORE/Thor)高窒素ステンレス粉末鋼
刃渡り:240mm
刃付け:手研ぎ刃付け
ハンドル:カーボンファイバー
その他:桐箱

<製品について>
※ 模様や色合いの具合などはひとつひとつ異なります。
※ 硬いものや、凍ったものを切ろうとすると刃こぼれの原因になりますのでご注意ください。
※ 刃を火であぶらないでください。性能の低下、破損の原因になります。
※ 食洗機はご使用いただけません。
※ スポンジの研磨面ではない方、または指先に中性洗剤をつけ、優しく洗ってください。鏡面を長く維持することができます。
※よく水気を取って自然乾燥させてください。サビ、柄の劣化を抑えることができます。

【止水の造る包丁の特徴】

・鏡面仕上げ
日本でも限られた職人しか製作できないステンレス包丁の鏡面仕上げ。
止水の鏡面は包丁の表面に映る物全てを鮮明に、そして色鮮やかに映し出します。
また、傷のない鏡面に仕上げることにより摩擦による食材へのダメージを軽減致します。


・洋包丁
全てコンベックスグラインド(ハマグリ刃)に統一し、機械では絶対に作り出せない微妙な曲線を持たせます。
とても薄く仕上げているため、見た目ほど重さを感じず、また薄さに反して刃先の強度を計算に入れて製作しております。
食材の切り抜けがとてもよく抵抗ない包丁を作り出しています。
また、止水の洋包丁は刃先に小刃(砥石でつける切れる刃)をつけなくても切れる驚異の刃作りとなっております。

・和包丁
全ての面を極限まで凹凸をなくすことにより、刺身などの柔らかく包丁の影響を受けやすい食材にストレスを与えることなく切断することができます。
職人の腕が最も出る裏押しの線は、非常に細い線で仕上げられ、線の幅も均一な歪みの無い包丁になっております。
止水の特徴でもある鎬、刃通りのラインの綺麗さはお使いいただく中で包丁の形が崩れてしまう、一部凹んでしまうことを軽減し、またメンテナンスをとても楽にすることができます。
包丁の形状が崩れないからこそ長くお使いいただくことができます。

¥ 295,900

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